Struktur mesin ais krim: Komponen teras terutamanya terdiri daripada tangki bahan dan sistem penyejukannya, tangki pembekuan dan sistem penyejukannya, pemegang pengikis adunan, peranti penyampai dan sistem kawalan.
Prinsip kerja mesin aiskrim: Aliran kerjanya adalah seperti berikut: Tangki ramuan - pam susu/udara - tangki pembekuan - pengikis dalam tangki pembekuan - alur keluar pendispensan.
Tangki bahan: Digunakan untuk mencampurkan bahan aiskrim dan menyimpan sementara campuran susu yang terhasil. Semasa operasi, sistem penyejukan dikawal oleh termistor untuk mengekalkan suhu tangki bahan antara -0.5 darjah dan 6.5 darjah .
Pam campuran udara/susu: Ini adalah peralatan utama dalam sistem penghantar. Ia menghantar campuran susu ke tangki pembekuan, dan operasinya dikawal oleh suis tekanan. Secara amnya, campuran udara dan susu cair memasuki zon pencampuran secara serentak melalui laluan masing-masing, dan kemudian memasuki tangki pembekuan melalui paip penghantar. Dalam sistem penyejukan tangki bahan mentah untuk menyimpan buburan susu, penyejuk dibahagikan kepada dua laluan di penapis pengering (pintu m). Satu laluan memasuki penyejat tangki bahan mentah melalui tiub kapilari utama 10, dan laluan satu lagi memasuki dinding luar dan di dalam paip penghantaran buburan susu melalui tiub kapilari tambahan 12, menukar haba dengan buburan susu dan pra-menyejukkannya sebelum memasuki tangki pembekuan, mengekalkan suhunya pada sekitar 4 darjah kualiti makanan.
Permukaan dalaman tangki pembekuan ialah permukaan kerjanya. Selepas buburan susu dan udara dikacau dan mengembang, ia disejukkan ke atas dalam tangki beku untuk membentuk milkshake. Selepas 7-11 minit, apabila produk mencapai kelikatan yang diingini, ia dikikis dengan pengikis lingkaran dan dihantar ke alur keluar pendispensan. Produk boleh dikeluarkan dengan menarik pemegang pendispensan ke bawah. Suhu standard produk adalah kira-kira -7 hingga -8 darjah.
Sesetengah mesin ais krim mempunyai dua tangki pembekuan; secara amnya, satu atau kedua-dua tangki dikendalikan bergantung pada keperluan.
Rak pengikis kacau di dalam tangki pembekuan digerakkan oleh motor kacau melalui kotak gear dan aci pemacu. Ia digunakan untuk mengacau buburan susu, supaya buburan susu bercampur sepenuhnya dengan udara. Pada masa yang sama, pengikis lingkaran mengikis hablur ais kecil yang terbentuk pada dinding tangki dan menolak milkshake yang terbentuk ke arah pintu beku.
