Tenaga Elektrik Ditukarkan Kepada Haba
Selepas kuasa dihidupkan, arus mengalir melalui elemen pemanas (tiub pemanasan atau wayar pemanas). Disebabkan rintangan, tenaga elektrik ditukar kepada tenaga haba, menyebabkan suhu elemen pemanas meningkat dengan cepat.
Elemen pemanas memindahkan haba ke minyak masak di sekeliling melalui pengaliran haba, menyebabkan suhu minyak meningkat secara beransur-ansur.
Kawalan dan Penyelenggaraan Suhu Minyak
Apabila suhu minyak mencapai suhu yang ditetapkan, peranti kawalan suhu secara automatik memotong kuasa pemanasan, menghentikan pemanasan. Apabila suhu minyak turun di bawah suhu yang ditetapkan, kuasa dihidupkan semula untuk meneruskan pemanasan, sekali gus mengekalkan suhu minyak yang stabil.
Sesetengah model-tinggi dilengkapi dengan teknologi kawalan suhu PID (kawalan derivatif-integral-berkadar), yang membolehkan pelarasan kuasa pemanasan yang lebih tepat dan mengurangkan turun naik suhu.
Memanaskan Makanan Melalui Pengaliran dan Perolakan Haba
Minyak panas secara langsung memanaskan permukaan makanan melalui pengaliran haba, manakala gerakan perolakan minyak panas (aliran beredar minyak panas akibat perbezaan ketumpatan) memastikan haba diagihkan sama rata, menjamin bahawa bahagian dalam makanan juga dipanaskan sepenuhnya.
Apabila makanan diletakkan dalam minyak, lembapan permukaan menyejat dengan cepat, membentuk kulit luar yang rangup. Pada masa yang sama, protein dalaman, kanji, dan komponen lain mengalami denaturasi dan tindak balas memasak, mencapai kesan memasak yang diingini.
